Description
Le genre Listeria comprend plusieurs espèces, parmi lesquelles seule l’espèce L. monocytogenes peut conduire à des infections d’origine alimentaire. C’est une bactérie à Gram positif naturellement présente dans l’environnement (sol, végétation, eau résiduaire, etc.) à partir
duquel elle peut contaminer la chaîne alimentaire. Elle possède des propriétés spécifiquesqui en font un pathogène alimentaire particulièrement redouté : elle est tolérante, à des degrés variables, à l’acidité et aux concentrations en sel ; elle croît à basses températures,
près du point de congélation, ce qui signifie qu’elle peut se multiplier dans les aliments réfrigérés.
Sur matrices alimentaires et environnements de production
Chimie : Taqman
Référence : HQS_Listspp_tqm
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Conserver à -20°C +/-3°C à réception (stable 6 mois)
Après première utilisation, conserver à +4°C +/-3°C durant 2 mois maximum.
Bibliographie :
